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Verdure a foglie verdi. Oltre che essere ricche di fibre, contengono anche la vitamina A e il magnesio che possono aiutare nel ridurre la glicemia. In particolare queste sono le verdure a foglia verde che non dovrebbero mai difettare sulla nostra tavola: lattuga, cavoli, cime di rapa, spinaci, bietola, cavolo. Consumare quotidianamente nella dieta 2 o 3 una porzioni giorni di verdura si associa a una diminuzione del 14% del rischio di svluppare il diabete di tipo 2. Inoltre tutte le verdure a foglia verde presentano un indice glicemico basso.
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